Marc Miannay Conseil

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Formation, Conseil et Communication sur la Gastronomie et l’oenologie.

Marc Miannay

Depuis une vingtaine d’années, parallèlement à la réalisation et au suivi des bancs d’essai de la revue Que Choisir, j’ai développé une activité de formation à la connaissance du vin pour les amateurs débutants et éclairés pour les Associations culturelles, comités d’entreprise, clubs privés, etc. ).

Nombreux sont les dégustateurs formés par mes soins, à avoir intégré aujourd’hui le jury de dégustation de la principale revue de défense des consommateurs.

Afin de répondre à la demande de découverte des salariés, j’organise :

– des cours collectifs dans vos locaux : initiation et perfectionnement à l’œnologie, découverte de produits (fromage, café, huile d’olive, foie gras, saumon fumé, etc.)

– des voyages dans le vignoble.

Je propose également des sélections de vins de qualité en circuit court pour des commandes groupées, des coffrets de fin d’année, etc.

Ce travail de formation, de connaissance des vins et de leur appellation, de découverte des styles et des typicités est absolument indispensable à la formation individuelle des dégustateurs.

Je mets également en contact des producteurs de produits de qualité avec les cavistes, restaurateurs, épiceries fines ou autres commerces de bouche n’ayant pas les moyens d’assurer leurs propres recherches en produits de qualité pour faire progresser ou constituer leur carte.

Témoignages

Marc n’est pas une personne comme les autres.

Je l’ai connu lors d’une formation d’œnologie. J’ai tout de suite apprécié non seulement ses compétences en matière de nez, de palais, d’histoires de terroirs, d’appellations, de vignerons,  mais aussi sa personnalité. Sa capacité à nous faire apprendre, aimer, sa passion du vin est étonnante.

Maintenant que je fais partie d’un des jurys qu’il a sous son aile, chaque mois il nous fait découvrir de nouveaux vins et de nouveaux gouts. Il nous guide, nous explique le nectar que nous avons dans notre verre en nous racontant non seulement l’histoire de ce vin mais aussi l’histoire des hommes et de femmes qui font ces vins. Car c’est cela la force de Marc, il connait parfaitement les vins et ses typicités qu’il fait découvrir mais également les vignerons/vigneronnes qui les produisent.

Attention, jamais il n’impose sa vision du vin mais au contraire il nous laisse chercher au plus profond de nous notre ressenti sur les sensations que l’on a à boire ces nouvelles découvertes du mois (une douzaine en moyenne). Sa bonne humeur permanente,  son allant et sa gentillesse nous rassurent et nous confortent dans nos choix.

Les repas entre amis à la fin des dégustations me restent en mémoire. Que de rigolades ! Que de rires à finir les meilleurs bouteilles de la dégustation et ce avec les meilleurs charcuteries, fromages ou autres des différentes régions de France.

Voilà pourquoi Marc n’est pas une personne comme les autres. Il sait être un professeur, mais il est tellement à l’écoute des autres qu’on en oublie presque son statut de maître du vin pour ne voir en lui qu’un ami.

Yannick MONNOIR

Membre d’un jury de dégustation

Lorsque Marc Miannay m’a proposé sa collaboration peu après mon élection comme Secrétaire du CE, son mail a failli se perdre parmi la vingtaine d’offres que je recevais quotidiennement.

C’est son appartenance revendiquée au magazine QUE CHOISIR qui m’a interpellé, car j’aime depuis longtemps la démarche d’exigences des rédacteurs de ce magazine en matière de vins : qualité du travail, respect des méthodes et du client final, recherche de la qualité et de la démarche, accompagnement des producteurs dans le temps, …

Nous avons commencé par des cours d’œnologie. J’étais dubitatif au départ sur la possibilité de réunir 14 collaborateurs : nous en sommes à 140 formés, et la demande continue. L’investissement personnel de Marc, ses choix, ses compétences, son sens du partage, sa connaissance des produits et des producteurs, des marchés locaux, régionaux et nationaux, sa capacité à comparer et critiquer ont permis de créer très rapidement une dynamique sur un sujet hautement fédérateur : la qualité sur les produits de bouche est aujourd’hui une valeur refuge à laquelle nos collègues sont très sensibles. C’est dans l’air du temps, il suffit d’allumer sa télé ou d’ouvrir un magazine pour le savoir.

Très rapidement sont venues les demandes pour profiter des produits dégustés à des prix attractifs. Et, là aussi, l’offre et l’organisation de Marc ont permis des merveilles : nous sommes aujourd’hui sur un cycle d’un « vin du mois » que je propose à mes collègues à des prix défiant toute concurrence et sur des produits parfois impossibles à trouver dans les circuits de distribution.

Nous avons beaucoup de projets… je calme parfois l’enthousiasme de mes collègues et de Marc, car il faut que l’intendance suive, mais nous y viendrons certainement car ce type d’offre, à coût zéro pour le Comité d’Entreprise car les prix sont si bas qu’ils ne nécessitent pas de financement, est incomparable et a un très fort retentissement dans nos équipes.

Dernier point, mais essentiel pour le Secrétaire du CE que je suis : la rigueur dans l’organisation (cours, informations, supports, livraisons, ponctualité, …) est l’élément rassurant qui me permet de ne pas porter ces activités à bout de bras, mais plutôt de l’accompagner en toute confiance et toute tranquillité. Et bien sûr d’en profiter.

Philippe PROUST

Secrétaire du Comité d’Entreprise, Banque Palatine

“Miracle du vin qui refait de l’homme ce qu’il n’aurait jamais cessé d’être : l’ami de l’homme” René Engel (XXème siècle).

            C’est peut-être ainsi que je définirais le but que s’est fixé Marc Miannay sur une éthique de fonctionnement et d’appréciation indiscutables des vins du monde entier.

Malgré les efforts de grands œnologues, malgré les ouvrages et recherches scientifiques très poussés, force est de constater que le vin a gardé une bonne partie de son mystère et la dégustation n’est pas devenue une science exacte, pas même une technique, elle demeure un art… Mais, si art il y a, il est bien évident qu’il ne peut y avoir unanimité d’appréciation. Chacun de nous subit les influences dues, aux modes de vie, sa préférence artistique, sa culture et de ce fait crée ses affinités propres.

L’originalité de l’approche  est de guider le dégustateur amateur sur les sentiers difficiles, mais si merveilleusement évocateurs et si riches en plaisirs et enseignements de toutes sortes, de la connaissance du vin. “Qui ne sait boire ne sait rien” disait Boileau. La passion qui naît de l’envie, engendre le savoir d’où résulte la culture. Il emploie le terme sensation dans son sens le plus étroit, car ce sont bien nos cinq sens qui sont tour à tour mis à contribution.  La passion alliée à la pédagogie et à la compétence fait que vous sortez d’une dégustation avec de plus en plus de tendresse pour le vin.

C’est cela l’originalité de la démarche et tout ce travail de préparation est orchestré en fin connaisseur. Son dévouement, sa convivialité et sa qualité d’analyse et de recherche, font de lui un expert reconnu et apprécié aussi bien par les dégustateurs, les viticulteurs que les journaux spécialisés, dans lesquels ses articles excellent.

Adrien Best

Chargé de Mission

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